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Minstrel .人生之歌
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全手工製作.糖炒栗子!


每年的冬天,寒流吹襲台南的時候我就會開始動手做糖炒栗子,為重要的家人或朋友補一補身體

當時學會這道料理是在網路上看到有人在教製作過程,就親自動手實驗看看....後來獲得好評


先來看看材料吧!左邊的是栗子,右邊那一袋你沒有看錯~~~就是鹽!!        別懷疑,繼續看下去

 挑栗子的時候要注意兩個重點:
 1.外表不能有傷口
 2.用力捏看看,覺得軟軟的很好捏就放棄
 這樣可以「盡量」避免挑到裡面發霉或發黑的栗子,是經驗談唷~
 另外,栗子的外觀如果是偏深黑色的,普遍認為較甜一些;有點紅紅的就比較不會那麼甜。
 不過....雖然偏深黑的較甜,但我的經驗是挑到裡面壞的比率也比較高一點(太熟了?)


手工糖炒栗子的一大重點~~請用利刃用力的劃出一道切口

很奇特吧,還要用刀去切栗子。這是因為咱們是手工製啊,是要用鍋子去炒的~~不先開個口的話

栗子炒 到一半會爆開,那是很危險的!!    應該沒有人想要戴全罩式安全帽來炒栗子吧
 
而且用刀切開還有一個原因,再怎麼樣仔細挑栗子,一切開還是會發現裡面有壞掉的....
所以切個洞之後 別忘了用力擠一下偷看裡面的情況。   筆者的經驗是就算仔細挑過,
還是有10~12%的栗子是壞掉的

 
切口完成之後就下水吧,泡個10~15分鐘。泡水最主要的用意是讓它吸收一些水份,
等下炒才不會太乾。泡水會浮起來的.......我會拿掉,我只接受最好的食材!
(所以每次都買一堆,最後炒出來都好少囧rz)
在大陸,有些商家會在泡水的過程中加入糖精來增加甜度。
我是沒在加啦....用逆滲透的水就好,而且糖精別亂加,吃太多對身體不好的。


將鹽倒進鍋子,鹽的份量跟栗子的重量是1:1
嗯??為什麼要用鹽嗎,那是因為用機器做的糖炒栗子是用沙子或小石頭來使栗子平均受熱,
既然是用家裡的鍋子,而且又有切口,當然是用鹽來代替囉
而且入口的時候嚐到一點塩味,反而能提出栗子本身的甘甜唷!

泡完水的栗子記得要擦一下再丟進去,不然鹽受潮會結成一塊一塊的
再來就是開小火,持續的炒25~30分鐘(依照份量自行甄酌)


炒到中途再加糖下去,份量自己抓~~我自己的話,600公克的鹽會配3~4大匙的糖
加糖下去之後會比較難炒一點哦,會變重!!  不過糖一加下去馬上就會有很濃的香味飄出來
這顏色是因為我用二號砂糖,還有....這是起鍋前的照片了

這就是成品了。先前用刀劃的切口會裂成這樣,很好剝開唷~而且裡面的內皮也不會黏在一起
栗子要趁熱才好吃,所以容易剝是重點!!
口感的話會跟在夜市吃的不太一樣,不是鬆軟而是比較有嚼勁。
自從我吃過自己的作品之後就再也不吃夜市的糖炒栗子了



冷冷的冬天,來一盤剛炒好栗子最讚了

徐家糖炒栗子,季節限定.好朋友以上限定
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